Gobernación del Atlántico fortalece 100 emprendimientos de cocina tradicional con ‘Festivales y Fogones’

En cada fogón de nuestras matronas vive una tradición profundamente ligada a la historia y a las familias del Atlántico. Ellas no solo conservan recetas y sabores; también mantienen vivos conocimientos, historias y formas de encuentro alrededor de la mesa.

Con esa mirada, la Gobernación del Atlántico presentó en el Museo del Atlántico ‘Festivales y Fogones’, una estrategia orientada al fortalecimiento integral de 100 Unidades Económicas Productivas del sector gastronómico tradicional del departamento, como una apuesta por preservar y salvaguardar los saberes, expresiones y tradiciones culturales propias del Atlántico.

La iniciativa hace parte del proyecto Ruta 23, que busca fortalecer las unidades económicas productivas vinculadas a la gastronomía tradicional mediante procesos de formación, asistencia técnica y articulación comercial, contribuyendo a la preservación, promoción y salvaguarda del patrimonio cultural culinario del departamento.

La secretaria de Cultura y Patrimonio del Atlántico, Verónica Cantillo, señaló que la estrategia busca que las matronas, cocineros tradicionales y emprendedores encuentren nuevas herramientas para hacer crecer sus unidades productivas sin desprenderse de aquello que les da identidad, como los sabores, las preparaciones y las prácticas culinarias que hacen parte de la memoria de sus comunidades.

“En este sentido, el fortalecimiento económico y la salvaguarda cultural se encuentran en un mismo propósito: reconocer la gastronomía tradicional como una expresión viva de la cultura y, al mismo tiempo, como una actividad que puede generar oportunidades para las familias que dependen de ella.

“Como administración departamental, tenemos el compromiso de respaldarlas y brindarles oportunidades para que ese saber que heredaron de sus madres y abuelas también pueda convertirse en bienestar, ingresos y un mejor futuro para sus familias. Cuando apoyamos a nuestras matronas, estamos protegiendo nuestra tradición y, al mismo tiempo, fortaleciendo el presente y el futuro de los hogares del Atlántico”, sostuvo Cantillo.

La primera gestora social del Atlántico, Liliana Borrero, destacó el significado de este respaldo y el impacto que tiene para las matronas que hacen de la cocina tradicional una forma de vida.

“Festivales y Fogones es una muestra del respaldo de la Gobernación del Atlántico a nuestras matronas y a sus emprendimientos. Ellas tienen un talento enorme y detrás de cada plato hay una historia, una tradición y una familia. Esta es una oportunidad para ayudarlas a fortalecer sus negocios, generar mayores ingresos y mejorar su calidad de vida. Estamos muy felices de acompañarlas y de reconocer todo lo que representan para nuestra cultura y para el Atlántico”.

Durante el lanzamiento, Liliana Borrero también resaltó que la gastronomía tradicional es mucho más que una expresión culinaria. En cada receta permanecen historias familiares, técnicas, ingredientes y conocimientos que forman parte de la identidad cultural del departamento.

‘Festivales y Fogones’ se suma así a la apuesta del gobierno de Eduardo Verano por fortalecer la gastronomía como expresión del patrimonio vivo y como una actividad que genera oportunidades económicas para quienes la mantienen vigente.

“Esta visión se articula con el trabajo de documentación y divulgación de la cocina tradicional del departamento, entre ellos ‘Fogones y fiesta, la cocina viva del Atlántico’, publicación que reúne la memoria gastronómica de los 23 municipios, con 32 festivales gastronómicos, 45 recetas tradicionales y cinco rutas de turismo gastronómico”, dijo Borrero.

FORMACIÓN PARA FORTALECER NEGOCIOS Y PRESERVAR SABERES

La convocatoria para participar en el programa ‘Festivales y Fogones’ estuvo abierta entre el 14 y el 30 de julio de 2026 y permitió seleccionar 100 unidades productivas vinculadas a la gastronomía tradicional.

La convocatoria estuvo dirigida a matronas, cocineros tradicionales y emprendedores de comida típica, así como a unidades dedicadas a la producción, preparación, transformación y comercialización de alimentos y bebidas, entre ellas comidas típicas, fritos, dulces tradicionales, pasabocas y postres.

Uno de los aspectos destacados del proceso es su alcance departamental. Los inscritos provienen de los 23 municipios del Atlántico y actualmente todos cuentan con participación en el programa, garantizando una mirada amplia sobre la riqueza y diversidad de la cocina tradicional del departamento.

El coordinador del programa de formación y psicólogo, Víctor Espinosa, explicó que las 100 unidades participantes recibirán un proceso de formación y acompañamiento diseñado para fortalecer tanto sus capacidades como la sostenibilidad de sus actividades económicas.

La estrategia está organizada en cuatro componentes. El primero es el fortalecimiento empresarial, enfocado en gestión, organización y sostenibilidad de las unidades económicas populares. El segundo corresponde a las capacidades técnicas, con formación en calidad, Buenas Prácticas de Manufactura y preservación de la gastronomía tradicional.

Agregó que el tercer componente comprende las capacidades comerciales, con herramientas relacionadas con mercadeo, ventas, promoción, servicio al cliente y transformación digital.

Finalmente, el componente de competencias para la vida aborda liderazgo, desarrollo personal, trabajo en equipo y fortalecimiento psicosocial.

Para desarrollar este proceso fueron establecidos cuatro nodos de formación.

El Nodo Baranoa reúne participantes de Baranoa, Galapa, Luruaco, Polonuevo, Repelón, Sabanalarga y Usiacurí, con 29 participantes.

El Nodo Malambo integra a participantes de Barranquilla, Malambo, Palmar de Varela, Sabanagrande, Santo Tomás y Soledad, con 28 participantes.

El Nodo Puerto Colombia cuenta con participantes de Barranquilla, Juan de Acosta, Piojó, Puerto Colombia y Tubará, para un total de 22 participantes.

El Nodo Suan, que comprende municipios como Campo de la Cruz, Candelaria, Manatí, Ponedera, Santa Lucía y Suan, cuenta con 21 participantes.

De esta manera, la formación busca mejorar la organización administrativa de los negocios, fortalecer sus capacidades empresariales, incorporar herramientas digitales, ampliar sus conocimientos técnicos en gastronomía, reconocer el valor del patrimonio culinario y desarrollar habilidades personales y de liderazgo, con el propósito de ampliar sus posibilidades de crecimiento económico”, concluyó Espinosa.

LAS GUARDIANAS DE UNA TRADICIÓN QUE SIGUE VIVA

Las protagonistas de esta iniciativa también destacaron el significado del respaldo recibido por la Gobernación del Atlántico y la posibilidad de fortalecer sus emprendimientos.

“Para nosotras este apoyo significa una oportunidad muy grande para seguir creciendo. Este emprendimiento es nuestro sustento y con el respaldo de la Gobernación podemos fortalecerlo, mejorar lo que hacemos y llegar a más personas. Estamos muy agradecidas porque están creyendo en nuestro trabajo y en todo lo que hacemos desde la cocina tradicional”, expresó Liliana Viloria, matrona de Soledad.

Arelys Ariza, matrona del corregimiento de Martillo, Ponedera, resaltó el impacto que el emprendimiento tiene en su familia:

“Este emprendimiento representa mucho para mi familia. Es una manera de generar ingresos y salir adelante con nuestro propio trabajo. Recibir este respaldo de la Gobernación nos llena de alegría porque nos da la posibilidad de mejorar nuestro negocio y, sobre todo, de tener mejores oportunidades para nuestras familias”.